快手免洗盘 「纸包烤菌菇」关键一步让汤汁鲜美

小红书网友「Ann的轻蔬厨房」分享秋日料理心得，推荐一道「不用洗盘子的纸包烤菌菇」。

她表示灵感来自日本博主的纸包烤鲑鱼，想到正值秋天菇类盛产，便以各式菌菇入菜，成品「非常非常鲜美」，且烤出的原汤浓郁无比。作者笑称自己执着于用烘焙纸包裹，但其实铝箔纸更简便，能完全避免汤汁外流。

她在文中列出所需食材，包括杏鲍菇、蟹味菇、舞茸与小番茄，各50公克，再搭配清酒、味醂、薄盐酱油、橄榄油或酪梨油，并以海盐与黑胡椒调味。她提醒，最好选用三种以上菇类，份量不宜过多，否则纸包容易包不住。这道料理步骤简单，只需三至四张烘焙纸，即可完成鲜香的菇类佳肴。

影片中则示范具体做法：先将喜爱的蘑菇洗净擦干，小番茄对半切开，铺在三张烘焙纸上。随后加入一汤匙清酒、一汤匙味醂、一汤匙橄榄油、一汤匙薄盐酱油，再撒上海盐与大量黑胡椒，最后放上小番茄。封紧纸包后，放入烤箱以180度烘烤25分钟即可出炉。若在出锅时加入几滴柠檬汁，风味更添清爽。

在这则料理分享下方，许多网友针对烤菇的烹饪方式展开讨论。有网友询问能否直接用锡箔碗代替，作者则回覆「必须整个包起来」，因为纸包能利用内部蒸气将菇类闷熟，才能锁住汤汁。也有人关心是否可以用空气炸锅来代替烤箱，作者解释若是「纸包菇原样放进去」，与烤箱效果类似；但若直接将蘑菇放入，热风会迅速带走水分，口感则变成焦香酥脆，是另一种风味。此外，也有人觉得烘焙纸使用率低，买来只做一次不划算，作者建议可以改用锡纸，甚至用能进烤箱的碗再覆盖一层碗或盘子，创造密封环境，同样能达到效果。

不少网友则提出自己的小技巧与疑问，例如「放一块黄油会不会更香」、「能否用炖盅」或「用微波炉应该怎么加热」，引来作者一一解答，指出不同工具的密封性与加热方式会带来差异。也有人提到洗菇顺序的问题，作者则笑称影片中只是为了剪辑流畅，实际上影响不大。