青花菜、高丽菜这样吃，2周后降血压

多吃蔬菜有助健康，最新研究指出，不同种类的蔬菜对健康的影响可能略有差异。一项研究指出，每天摄取约300公克十字花科蔬菜，连续两周后，血压已有明显改善，甚至有助降低心血管疾病风险。

这个名为「VESSEL Study」的随机交叉试验指出，研究招募轻度高血压的中老年人，受试者每天分别摄取约300公克不同种类蔬菜，并将蔬菜加入午、晚餐的汤品中，比较不同蔬菜对血压的影响。

其中，实验组食用十字花科蔬菜，包括青花菜、花椰菜、高丽菜及羽衣甘蓝；对照组则食用根茎与瓜类蔬菜，包括南瓜、地瓜、马铃薯及红萝卜，两组热量相同。

研究结果显示，仅经过两周，十字花科蔬菜组的24小时平均收缩压下降约2.5毫米汞柱（mmHg），白天收缩压更降低约3.6毫米汞柱，降幅明显优于对照组。

2.5毫米汞柱的降幅看似不大，但根据过去大型研究推估，如此幅度的血压下降，可能代表重大心血管事件风险降低约5%。也就是说，只要每天调整蔬菜种类，就有机会为心血管健康带来额外益处。

目前研究推测与其富含多种特殊植化素有关，包括萝卜硫素（Sulforaphane）、硫代葡萄糖苷（Glucosinolates）及SMCSO（S-methyl-L-cysteine sulfoxide）等成分。

研究认为，这些天然化合物可能透过多种机制共同作用，包括改善血管内皮功能、延缓动脉粥样硬化、降低慢性发炎反应、提升抗氧化能力，以及增加一氧化氮与硫化氢等有助血管舒张的讯号。不过，目前仍无法确认究竟是哪一种成分发挥主要效果，也可能是多种植化素共同作用的结果。

除了血压改善外，研究也发现，十字花科组的三酸甘油酯（TG）有小幅下降，显示心血管代谢健康可能同步受益。

研究团队也进一步排除其他可能影响因素，包括两组受试者体重皆有下降，但下降幅度没有差异；此外，两组钠、钾摄取量也没有显著不同，因此此次血压改善较可能与十字花科蔬菜本身的特殊成分有关，而非减重或减少盐分摄取所造成。

不过，这项研究并非代表马铃薯、地瓜、南瓜或红萝卜等蔬菜不好，它们同样富含膳食纤维、维生素、矿物质及各类植化素，也是均衡饮食的重要组成。只是就目前证据来看，在血压调控方面，十字花科蔬菜可能具有额外优势。与其追求单一超级食物，不如透过多元饮食摄取更完整的营养素与植化素，才能获得更全面的健康效益。