大蒜控三高又抗癌，但切完少1步骤关键营养打折扣

不少人料理时习惯把大蒜整瓣丢进锅里烹煮，却不知道浪费了保健功效。

营养科医生指出，大蒜对于控制三高、抗菌、抗癌都有帮助，但想要吃到真正的健康好处，关键就在处理方式，拍碎或切碎后静置20分钟，让大蒜素完全释放，是非常重要的关键。

大蒜是营养价值极高的天然食物，对人体主要有4大健康作用，包括降低血清及胆固醇、抑制动脉粥状硬化、预防血栓、抑制癌细胞生长。在抗癌方面，大蒜对8成以上癌细胞株都有抑制的效果，因此被广泛认为是第一名抗癌食物。

于大蒜为何具备如此强大的保健力，关键就在大蒜素。大蒜中的天然的含硫非蛋白胺基酸「蒜胺酸」，本身没有特殊气味，但当大蒜被切碎或压碎时，就会被蒜氨酸酶转化为具有强烈气味的大蒜素，是大蒜众多保健功能的关键前驱物质。因此，医生建议，大蒜在下锅或入口前，最好先拍碎或切碎，静置约20分钟后再下锅或入口，很多人煮鸡汤时，习惯将整瓣大蒜直接丢进锅里，其实非常可惜。

平时备料时，就会先将葱、姜、蒜、洋葱等食材切好后静置，再去洗菜或准备其他食材，通常就能达到20分钟的等待时间，让大蒜素充分释放，这样做既不麻烦，也能获得大蒜最多营养价值。