饮食只做1改变4个月脂肪肝、 三酸甘油酯大减4成

研究发现，脂肪肝的患者只是把主食从一般淀粉，改成抗性淀粉，4个月三酸甘油酯减少40%，脂肪肝也改善40%，还减脂与减重了5公斤，而地瓜、隔夜燕麦、糙米、绿豆、黑豆、扁豆、绿香蕉等，都是抗性淀粉较多的食物。

减重医生萧捷健表示，皮下的脂肪只是不好看，但内脏的脂肪，尤其是脂肪肝，会导致慢性肝炎、糖尿病，甚至也和全身发炎有关，而现在还没有有效的药物，因此改善脂肪肝，也是很多人想要减重主因之一。

一项2023年9月发表在《Cell Metabolism》期刊的研究，找来200个脂肪肝的患者，将他们分成2组，一组每天吃抗性淀粉，另一组则摄取同等热量的非抗性淀粉，4个月后，看看身体有什么变化。

结果显示，吃一般淀粉的组别，脂肪肝的严重程度几乎未变，体重也没什么变化，而吃抗性淀粉的组别脂肪肝的严重程度从24改善到13，三酸甘油酯水平降低了近40%，体重从平均83公斤降到78公斤，除了脂肪肝和体重的改善，体脂肪也降低了。

研究人员指出受试者脂肪肝的改善，并非由于体重减轻，即使体重未下降，抗性淀粉也能改善脂肪肝的严重程度，主因是它能缓解肠道的慢性发炎和脂多糖的生成。

当你的肠道发炎状况降低，同时肝脏的发炎反应和压力也会减少，让脂肪肝更容易减少。其他的动物实验里，将吃有抗性淀粉的老鼠的粪便移植到另一些老鼠的肠道中，会发现LPS脂多糖、肝硬化和肝发炎指数都有所降低。

当我们摄取抗性淀粉时，它会缓慢地被身体吸收，血糖不会急剧升高，而是会慢慢变成糖原储存于肌肉里，不会变成脂肪堆积在内脏。

用抗性淀粉替代一部分的精致淀粉，可以让人有饱足感，并且降低小部分热量的吸收，像是地瓜、隔夜燕麦、糙米、绿豆、黑豆或扁豆等豆类、绿香蕉等，都含有不少的抗性淀粉。