马上停止这样炒菜！3天诱发肺炎，还会致癌

去年8月，复旦大学的研究团队公布了一项令人意外的发现——厨房烹饪产生的油烟不仅损害肺部，还会影响肠道健康。在小鼠实验中，仅吸入3天的油烟便可引发肺部炎症及肠道紊乱；持续7天则会破坏肠道菌群并干扰色氨酸代谢，14天后小鼠出现一定的适应反应。

这一结果引发广泛关注。日常下厨看似普通，却暗藏健康风险。事实上，类似的潜在危害并不罕见。

除了油烟，燃气灶也是隐患来源。它能释放二氧化氮与苯等致癌物。2023年6月，斯坦福大学学者在《环境科学与技术》期刊上发表研究指出，烹饪时燃气灶释放的苯浓度可能超过二手烟，而高浓度苯与白血病及其他血液疾病风险上升密切相关。更令人担忧的是，苯可在空气中持续悬浮数小时，弥漫整个居室。

一、油烟的组成及危害

炒菜时产生的油烟包含大量有害物质，包括颗粒物（PM10、PM2.5）、二氧化硫、二氧化氮、一氧化碳及多环芳烃、醛类等有机化合物。

• 呼吸系统：细颗粒物可深入肺泡，引起炎症、支气管炎，甚至增加肺癌风险。
• 心血管系统：PM2.5可进入血液，损伤血管内皮，诱发动脉粥样硬化与心梗。
• 消化系统：油烟中的毒性物质可能通过呼吸进入肠道，扰乱菌群平衡，增加胃肠疾病风险。
• 免疫与皮肤：长期暴露可削弱免疫力，造成皮肤干燥与过敏反应。

二、更健康的烹饪方式

• 蒸制：无需高温油炸，油烟极少，能最大限度保留营养和食物水分，适合体重管理者。
• 烘烤：烤箱均匀加热、少油少烟，也是一种更安全的烹饪选择。通过温度与时间调节，可烹饪肉类、鱼类和蔬菜等多种食材。

三、厨房健康防护建议

• 保持通风：使用抽油烟机并定期清洁，烹饪时打开窗户或排气扇。
• 多选低油方式：如蒸、炖、煮、焖等，既减少有害物生成，也保留营养。
• 使用安全厨具：选择优质不粘锅或不锈钢锅，避免使用劣质铁锅、铝锅等易释放有害金属的器具。
• 缩短停留时间：烹饪后及时通风，减少在油烟环境中的暴露时长。